Diabetikervennlig tomatsuppe

Tomatsuppe

1 middels stor løk
2 ts olivenolje
1 boks hakkede tomater
2 dl hønsebuljong (vann + terning)
salt, pepper
2 ts hakket frisk basilikum

Rens og finhakk løken. Fres den myk og blank i olje. Den skal ikke bli brun. Hell på tomatene med laken sammen med hønsebuljong. La suppen småkoke i 10-15 minutter. Smak suppen til med salt og dryss rikelig med basilikum over før servering.

Skal suppen serveres som hovedrett kan den tilsettes små kjøttboller eller terninger av kokt skinke eller stekerester.

1 porsjon gir ca.: 102 kcal, 5.5 g fett, 7 g karb.

Fra kokeboken Mat for 2, utgitt av Diabetesforbundet

http://diabetes.nxc.no/diabetes/nettbutikk/oppskrifter/mat_for_2