Sjette møte den 22.februar 2011

Fikk ikke skrevet inn dette møtet i den riktige rekkefølgen....

Denne gangen ville en av medlemmene i gruppen

prøve seg på den røde linsesuppen på egen hånd,

så det ble den første retten. Jeg tør påstå at linser

ikke lenger bare er ett navn på noe man spiser i andre land

for de som er i motivasjonsgruppen. :-)

Vi prøvde også ut en annen versjon av knekkis.

Waldorfsalaten vi laget var fra Diabetesbladets oppskrifter.

Jeg gjorde ett nytt forsøk på sitronmarengpaien

fra forrige møte, men resultatet er ennå ikke bra nok.

Noen tanker nå like før påske

Det er hyggelig å være sammen med de andre

i motivasjonsgruppen.

Til og med de som har "lovlig frafall" er lei seg når

de ikke kan komme.

Vi prøver å ta innspill fra medlemmene i gruppen

når det gjelder maten vi skal lage.

Neste gang skal vi lage indisk lammegryte og noen salater.

Vi utvidet tiden fra to til to og en halv time fordi

det ikke var lett å få maten ferdig og tid til å spise.

Vi bestemte oss tidlig for å lage nok mat til at det

ikke bare ble små smakebiter, men at det kunne være

nok mat for de som kom rett fra jobb.

Dette har virket bra. Vi er hele tiden overrasket over

hvordan vi metter gruppen på rundt ti med retter for

fire og seks personer! Det høres nesten litt bibelsk ut.

Vi har ikke trimmet nok.

Stavganggruppen kan nok bli ett fint tillegg.

Vi har tenkt oss en tur til noen av innvandrerbutikkene

i Moss for å se på det spennende utvalget man kan finne

der, men det skal vi gjøre utenfor møteopplegget vårt.

Vi er spesielt glade over at vi kan bruke det fine

skolekjøkkenet på Ekholt.

Temamøte i lokallaget i Moss den 19.april

Vår instruktør, fysioterapeuten, skal holde foredrag

om kosthold den 19.april klokken 18.30 på

Funksjonshemmedes fritidssenter i Moss, og deretter

informere om en stavgangsgruppe hun vil starte.

Dit skal vi!

Åttende møte den 5.april 2011

Denne gangen fortsatte vi med noen andre oppskrifter

fra Dr. Sophie Hexebergs nye bok "Frisk med lavkarbo

100 oppskrifter".

Det ble tomatsuppe (med innkjøpt lavkarbobrød ),

kokostopper og moccabrownies.

Her er råvarene til Kokossjokoladen.

Fra boken "Bakeglede uten sukker" av Annika

Rogneby valgte vi Kokossjokolade ( a la Bounty).

Forberedelsene tar flere timer, så vi hadde

laget kokosmassen på forhånd. Dette gjorde det mulig

å forme kokosmassen, dypfryse den og dyppe

den i sjokolade under den tiden vi var sammen.

Som dere ser var det mye godterier denne gangen,

så suppen ble en slags motvekt.

Sjuende møte den 22.mars .2011

To av medlemmene i gruppen har anskaffet seg

Dr. Sofie Hexebergs "Frisk med lavkarbo 100

oppskrifter" så denne gangen prøvde vi de følgende:

Mozarellasalat

Blandet salat med kylling

Flyndre på spinat- og tomatseng

Brokkoli muffins

Maten var kjempegod og brokkoli muffins var

spesielt morsomt og godt!

Femte møte den 8. februar 2011

Middelhavskylling

2 porsjoner

Dette trenger du:

300 g kyllingfilet

1/2 ss olje

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1 ss finhakket oregano, evt. 1 ts tørket

Slik gjør du:

Stek kyllingfiletene i en panne med olje i 3–4 minutter på hver side.

Ha i salt og pepper og la filetene hvile i 3–4 minutter.

Basilikum og tomatsaus:

1 boks hermetiske tomater, hakkede

1 løk

2 båter hvitløk

1 ss finhakket basilikum, evt. oregano

1/2 ts sukker

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

150 g kokt fullkornspasta, tagliatelle

(ca 45 g tørr pasta)

Kutt løk og hvitløk, og fres det i en kjele med litt olje til løken er blank.

Tilsett hermetiske tomater, sukker og basilikum. La alt putre i noen minutter.

Smak til sausen med salt og pepper.

Server kyllingfiletene med pasta og tomatsaus.

Per porsjon:

Kcal: 333 kcal

Fett: 8 g

Karbohydrat: 21,5 g

CHANA MASALA 4 porsjoner

Forbered fullkornris

Skjær opp en stor løk i bittesmå biter og knus to hvitløksbåter.

Varm opp 3 ss olivenolje på middels varme. Stek løken og hvitløken i oljen til løken er brun

Slå ned varmen litt, og legg i 160 gram tomatpure og kok i to minutter mens du rører i gryta.

Legg i 2 ss garam masala, rør om, legg på lokket og la det koke i to minutter

Legg i 2 kopper med vann og 1 ts gurkemeie og rør om. Finner du tørt mango pulver kan du legge i en halv teskje. Finner du det indiske krydderet Aesfetida, kan du legge i en kvart teskje.

Legg i to kopper med kikerter fra boks.

Legg på lokket og la det koke i 7 -10 minutter. Rør om en gang i blant.

Server med fullkornris eller brun basmatiris

J

Dersom-hvis-om-atte du vil forberede kikertene selv:

La en kopp tørre kikerter ligge i vann i 8 -10 timer. Tøm vekk vannet.

Legg kikertene i en kjele med fire kopper vann og la det koke i omtrent seks timer til de blir bløte.

Sil vekk vannet. Du kan bruke to kopper av dette vannet senere i tilberedelsen av chana masala.

Du har nå ca. to kopper med kikerter til retten.

Lavkarbobrød

INGREDIENSER

4 stk egg

1 ts bakepulver

½ beger crème fraîche

3 ss solsikkeolje

60 g kruskakli

40 g linfrø

50 g sesamfrø

FREMGANGSMÅTE

Ha eggene i en bolle. Tilsett solsikkeolje og Crème fraîche, og visp alt sammen.

Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell dette så oppi bollen med det våte. Rør med en sleiv.

Vent med bakepulveret til slutt. Ha røren i en medium stor brødform, som enten er smurt eller er dekket med bakepapir.

Stek på nederste rille i ovnen, i ca. 55 min avhengig av ovn, ved 180 grader. Avkjøl på rist.

Næringsinnhold per 100 gram (kilde: matvareguiden.no):

KJ: 1251,5

Kcal: 301,5

Fett: 24,7 gram

Protein: 12,4 gram

Karbohydrater: 3,9 gram

Denne gangen prøvde vi også å bake en

"lemon meringue pie" i følge en oppskrift

i The Diabetic Bible, men fant ut at her

må vi jobbe videre for å forbedre oppskriften.

Denne gangen hadde vår fysioterapeut tatt med seg

en rull med strikk hun skar opp og delte ut.

Slik fikk vi prøve ut en del enkle øvelser med strikk.

Fjerde møte den 25.januar 2011

Vi hadde i utgangspunktet planlagt to møter til

før dette møtet, men dessverre ble ikke dette noe av.

Sett med positive øyne, var dette datoen vår tredje

instruktør ble med på kurset. Hun er fysioterapeut

og kunne derfor styrke trimmedelen - noe som

har havnet litt i skyggen av matlagingen.

Denne gangen laget vi

pølse/kjøttsuppe

lavkarbobrød

mellomgrovt brytebrød

Oppskriftene finner du her på Diabetesforbundets

hjemmeside

http://www.diabetes.no/filestore/-Diabetesno_-_filarkiv/Oppskrifter/Mat_Diabetes_/Supper.pdf

Tredje møte den 30.november 2010

Denne gangen laget vi tre fiskeretter og en salat:

Sydlandsk fiskegryte

Risotto med laks og reker

Fisk i folie

To av oppskriftene er fra Diabetesforbundets hjemmeside.

http://www.diabetes.no/filestore/-diabetesno-_bildearkiv/Oppskrifter/05Diabetes_fisk.pdf

Sydlandsk fiskegryte 4 porsjoner
600 g steinbit, torsk eller sei 5 dl utrørt fiskebuljong	• La fisken trekke i 5 minutter i buljong eller kraft. Ta fisken ut av kraften.
1 boks hermetiske tomater	Ha i hermetiske tomater i fiskekraften
4 stilker stangselleri 1 løk 2 fedd hvitløk	• Finhakk selleri, løk og hvitløk og tilsett det i sausen
1 ts salt 1/2 ts pepper 1 ts tørket timian	Smak til med salt, pepper og timian.
	• La sausen koke i ca. 5 minutter. Legg fisken i sausen, la alt trekke i et par minutter til den er gjennomvarm.
1 bunt kruspersille	Dryss på rikelig med finkhakket persille.
	• Server kokt naturris og en grønn salat til. Kcal: 330 Fett: 5 g KH: 33 g

http://www.diabetes.no/filestore/-diabetesno-_bildearkiv/Oppskrifter/05Diabetes_fisk.pdf

Risotto med laks og reker 4 porsjoner
200 g tørr byggris eller byggryn 6 dl vann 40 g green curry spice miks	Tilsett vann i en kjele og kok opp. Klipp opp posene med byggris og tilsett byggris og currymiks og la det koke i ca. 5 minutter. Brukes byggryn, må disse bløtlegges kvelden før og kokes noe lengre.
1 1/2 dl kokosmelk 10 %	Tilsett kokosmelk og la det koke videre 5 minutter til
1 grønn paprika 300 g laksefilet	Skjær laks og paprika i biter og tilsett det i sausen. La det trekke i ca. 5 minutter
200 g ferske reker, ev. frosne el. i lake	Pill rekene og tilsett dem i risottoen de siste 2 minuttene.
50 g sukkererter 4 ss frisk persille	Strø over finhakkede sukkererter og persille rett før servering
	Kcal: 405 Fett: 14 g KH: 34g

http://www.diabetes.no/filestore/-diabetesno-_bildearkiv/Oppskrifter/05Diabetes_fisk.pdf

FISK I FOLIE

2 porsjoner

2 ts smør	Riv av to store stykker aluminiumsfolie. Smør dem let med smør.
2 mandelpoteter	Skrubb potetene godt og skjær dem i tynne skiver.
2 vårløk	Rens og finsnitt vårløkene
1 gulrot 1-2 rød paprika 6 sjampinjonger	Skjær gulrøtter, sopp og paprika i tynne skiver.
350 g fiskefilet uten skinn, for eksempel torsk, sei, hyse, steinbit eller flyndre	Del fiskefiletene i to porsjonsstykker
1 ts. salt Hvit pepper	Legg poteter og grønnsaker på foliearkene, dryss på halvparten av saltet, og legg fisken oppå. Dryss resten av saltet på fisken.
4 ss hvitvin eller vann + 2 ts friskpresset sitronsaft	Hell vin eller sitronsaft over fisken og pakk folien godt sammen.
I ovn ved 200 grader Celsius i ca 20 minutter	Legg foliepakkene i en form med litt vann i bunnen. Bak retten midt i ovnen til alt er gjennomkokt. Legg pakkene på tallerken og nyt den herlige duften når pakkene åpnes.

Annet møte den 16. november 2010

Denne kvelden kunne vi som gruppe "innvie"

skolekjøkkenet med å lage rød linsesuppe og bake

superknekkis.

Konklusjonen på bakingen var at neste gang må vi

passe på at det blir ett svært tynt lag slik at det blir

knekkis og ikke seigis.

Oppskriftene vi brukte denne kvelden var følgende:

SUPERKNEKKIS

Blande godt sammen 2 dl grovt sammalt rug 2 dl lett kokte havregryn 2 dl havrekli 2 dl sesamfrø 2 dl solsikkefrø 1 dl linfrø 1 dl kruskali 2 ts salt

Ha i 7 dl vann

La stå i ca. 30 min. for svelling

Knekkebrødet fordeles tynt på to langpanner. Stekes på 190 grader i ca 10 minutter. Deles opp i ruter og stekes i 30 minutter. Deles opp og tørkes på 100 grader med ovnsdøra på gløtt.

LINSESUPPE

har jeg allerede omtalt tidligere, men her er den igjen:

Stek en finhakket løk og en teskje hvitløk i litt rapseolje.

Legge i en boks hakkete tomater, 2 spiseskjeer paprika og litt chili og bland det godt.

Legge i en og en halv kopp røde linser, seks kopper vann og tre kuber med grønnsaksbuljong.

Koke opp, senke varmen og la småkoke til linsene har løst seg opp. 40 minutter kanskje? Rør en gang i blant slik at linsene ikke setter seg fast i bunnen av kjelen og hell i mer vann, etter behov. Kanskje en eller to kopper vann?

Bruke stavmikser, men det kan man selvfølgelig også la være.

Smake til med salt og pepper

Første møte den 2.november 2010

Vi hadde avtalt med Ekholt skole at våre møter

kom til å være annenhver uke på tirsdag

kveld, men her hadde det blitt en misforståelse.

Tatt i betraktning at vi får låne lokalet gratis,

må vi ta på oss ansvaret for hva som skjedde

denne kvelden:

Da vi nærmet oss skolen var området fullt av

parkerte biler og barn og voksne. Skolen

arrangerte en aktivitet for barna og i

skolekjøkkenet var flinke foreldre i gang med

matlaging.

Ute sto to instruktører og en gruppe personer som ville

være med i motivasjonsgruppen. Vi bestemte oss

for å dra hjem til en av instruktørene og der ble

vi kjent med hverandre og fikk høre hva hver av oss

forventet seg fra kurset. En slik tilfeldig sammensatt

gruppe kan jo representere både diabetes 1 og diabetes 2,

men også bruk av insulinpumpe, insulinsprøyter,

medisinbruk og kostregulert, for ikke å snakke om

mange år med diabetes og nydiagnosert.

Selv synes jeg denne uformelle utveksling av erfaring

har vært ett stort bonus ved motivasjonsgruppen.

Denne kvelden ble det altså ikke det vi hadde planlagt,

men det ble likevel en bra start på kurset.

Det første prøvemøtet den 5.oktober 2010

Fordi vi ikke hadde vært på Ekholt skole tidligere

ville vi prøvebruke skolekjøkkenet først.

Denne kvelden troppet vi opp - de to instruktørene

og den deltakeren som hadde hjulpet oss å få låne

lokalet.

Det var praktiske ting som låser, elektrisitet, utstyr,

vi ville bli kjente med.

For eksempel, hvordan skulle ovnene brukes?

Fantes det kasseroller, redskaper, kjøleskap?

For å undersøke dette, hadde vi bestemt oss for å

bruke de to oppskriftene vi ville starte kurset med

- rød linsesuppe og superknekkis.

Det ble en fin og lærerik kveld som ga oss mer selvtillit

før møtet med de som hadde meldt seg på kurset.

Motivasjonsmappe

Hver deltaker fikk en mappe på det første møtet

med navn og telefonnummer til de andre i gruppen,

og med plass til oppskrifter og annen informasjon

vi har delt ut.

Oppskriftene har vi forsøkt å printe ut i egen utgave

med henvisning til de websidene og bøkene vi har lånt

dem fra. Svært mange av oppskriftene er fra

Diabetesforbundets blad og hjemmeside.

For informasjon om diabetes har vi ofte tatt den fra

Diabetesforbundets hjemmeside.

I optimistisk stil hadde vi også, i forkant, laget en

tidsplan med datoer for hvert møte.

Dette viste det seg å være vanskelig å følge, og vi

har underveis forandret en del av datoene.

Motivasjon i tre plastikkbokser

Dette er en av de tre 33 liters plastikkboksene vi

har kjøpt til motivasjonsgruppen vår.

Når man får låne ett lokale en gang i blant, og når

hvert møte har nye oppskrifter med nye ingredienser,

fordrer dette noen praktiske løsninger.

For oss ble det plastikkboksene.

En fylte vi med vaskemiddel, kluter, papirhåndkler,

bakepapir, aliuminiumsfolie, søppelposer,

blå overtrekk til sko osv.

Den andre hadde tørrvarer som kaffe, te, Sukrin og

tørre bakevarer som grovt hvetemel, rugmel, solsikkefrø,

sesamfrø og andre tørre råvarer som røde linser, kikerter,

salt, pepper.

I den tredje har vi lagt de nyinnkjøpte ferske råvarene

som grønnsaker, fisk, kjøtt og meieriprodukter.

Slik er det lettere å ha oversikten:

Vi bærer boksene ut til bilen, dra til Ekholt, bærer inn

på skolekjøkkenet, pakker ut.

Etter kurset pakker vi ned det som vi ikke har brukt,

tar boksene til bilen, kjører hjem, pakker ut, sjekker

innholdet og forbereder til neste gang.

Motivasjonsgruppen i Moss

Det ble en lang pause i bloggingen, dessverre,

men her kommer rapportene over hvordan kurset ble.

Alt går ikke alltid etter planen. :-)

I begynnelsen var vi to instruktører som hadde deltatt

på Diabetesforbundets kurs på Gardermoen i september.

Takk for kurset!

På kurset i september traff vi enda en deltaker fra Moss,

og etter jul har hun også hatt anledning til å være med.

Alt i alt har vi vært 11 deltagere, inkludert de tre

instruktørene, og det har vært hyggelig å se hvordan

de fleste har kommet til de fleste møtene.

Nå har vi to møter igjen i mai og en avslutningsfest

på Marche ved E6 i juni.

Det tar tid å være instruktør, men fordi jeg ser

dette som en investering i min egen helse, har det

uten tvil vært verdt hvert minutt. :-)

Gjennom en av fjorårets og årets deltakere har vi fått

låne skolekjøkkenet på Ekholt skole.

Det er ett fint og lyst lokale med fire arbeidsstasjoner.

Slik har vi kunnet dele ut oppskriftene og ingrediensene

og deltakerene har fordelt seg i mindre grupper

på en helt naturlig måte.