De dypfryste skogsbærene ble forsiktig varmet opp,
og så kan man sette til litt sukrin.
Men før dette hadde vi kokt bygg-grynene i 35 minutter.
Den tredje delen av denne desserten var vispet kremfløte.
Kjempegodt!
søndag 20. november 2011
Tirsdag 15.november 2011 : Fiskegratenger
Denne gangen ble det to fiskegratenger.
Denne het Laks og grønnsaksgrateng i ovn.
Den andre het Fiskegrateng Aud og hadde hvit fisk,
creme fraiche og brokkoli, blomkål og purreløk i
oppskriften.
Selv vil jeg, en annen gang, prøve litt krydder i
Fiskegrateng Aud - kanskje karri?
Tirsdag 1. november 2011 : Smoothies
Denne gangen var emnet karbohydrater,blodsukker,insulin.
Igjen var Natascha flink til å forklare.
Men dette er noe jeg blir nødt til å studere nærmere.
Vi laget tre typer med smoothies:
Blåbærsmoothie.
Kaffesmoothie.
Jordbærsmoothie.
Hadde ikke med meg kameraet denne gangen....
Tirsdag 18.november 2011 : Presentasjon om stabilt blodsukker
Denne kvelden hadde Natascha også forberedt
en presentasjon om hvordan man skal spise
for å holde blodsukkeret stabilt.
Interessant, men det kommer til å ta en tid
før jeg har tatt til meg all den informajonen.
Tirsdag 18.oktober 2011 : Paier
En lavkarbo paibunn med pofiber og fiberhusk er det
fint å kunne, og denne kvelden ble det grunnlaget
for flere typer paier:
Spinatpai med FiberFin.
Pai med laks og asparges.
Lavkarbopai med kokt skinke.
Tirsdag 11. oktober 2011: Linsesuppe og knekkebrød
Dette første møtet i motivasjonsgruppen i år var først
og fremst ett bevis på at flere og flere vil være med.
Vi er nå 15 stykker.
Den røde linsesuppen har nesten blitt en
signaturrett for gruppen vår.
Natascha hadde også bakt tre forskjellige typer
lavkarbo knekkebrød.
Ellers ble denne kvelden en anledning til å bli
bedre kjent. Vi har alle diabetes, men jammen meg
har vi alle våre helt egne utfordringer. Denne
utveksling av erfaringer er en måte å lære seg
mer om diabetes - også det man ikke akkurat nå
trenger å gjøre, men kanskje en gang i framtiden
får behov for.
Som ett ekstra bonus har vi det hyggelig sammen.
Takk til Natascha som har tatt på seg oppgaven
som instruktør dette året.
mandag 13. juni 2011
Diabetic Gourmet Magazine
så kanskje du også finner noe interessant?
Noen tanker i juni 2011
på Gardermoen i september 2010.
Tusen takk til lokallaget i Moss som sendte oss på kurset
og som har tatt økonomisk ansvar for motivasjonsgruppen.
Tusen takk til Kathrine og Diabetesforbundet som
arrangerte kurset.
Tusen takk til de andre deltakerne fra andre steder i
Norge vi ble kjent med på Gardermoen.
Tusen takk til Ekholt barneskole som har latt oss få bruke
det fine skolekjøkkenet.
Tusen takk til deltakerne i dette års motivasjonskurs som
har kommet, laget mat, delt av sine erfaringer og vært
hyggelige hele veien.
Tusen takk for muligheten til å ta vare på helsen på
en konstruktiv og positiv måte.
søndag 12. juni 2011
Stavgang i sommer
Natascha har startet en stavgangsgruppe som møtes
ved Mossehallen på disse datoene:
Tirsdag den 14.juni klokken 18.00
Onsdag den 22.juni klokken 18.00
Tirsdag 28.juni klokken 18.00
Ferie i juli.
Tirsdag 2. august klokken 18.00
Tirsdag 9.august klokken 18.00
Tirsdag 16.august klokken 18.00
Tirsdag 23.august klokken 18.00
Her er det bare å møte opp!
God sommer!
Avslutningsparty den 7.juni 2011
Vår vert sto for grilling av marinert svin og kylling.
Jeg hadde laget en svært finskåret grønnsakssalat som nok
burde ha hatt litt mer sitron og salt for å komme helt til
sin rett.
Derimot var den andre salaten jeg hadde laget en
stor suksess - en lavkarbo coleslaw.
Oppskriften hadde jeg funnet på en av de
engelskspråklige diabetessidene jeg leser.
Jeg har faktisk skaffet meg et amerikansk målesett
for "cups", men det kan da ikke være så stor hindring
hvis man ikke har slike mål. Bare pass på forholdet
mellom majonesen og rømmen.
Lavkarbo coleslaw
Du trenger:
· 1/3 kopp lettmajones
· 2/3 kopp rømme (lettrømme?)
· 2 skjeer presset sitronjuice
· 2 skjeer Sukrin
· 1 teskje hvitløkspulver
· 1/8 teskje paprikapulver
· 1/4 teskje svartpepper
· 1/4 teskje salt
· Omtrent en halv kilo strimlet kål
Slik gjør du
Blande alle ingrediensene til dressingen sammen.
Blande dressingen med kålen.
Juster smaken med sitronjuice og Sukrin.
Natascha hadde laget en lavkarboutgave av foccaciabrød
med to forskjellige smaker.
Svært godt!
Foccacia;
2 dl sesamfrø, finmalt
3 egg
75 g kremost
1/2 dl fløte
1 ts bakepulver
litt salt og sukrin
1 ss fiberhusk
Bland alt godt, og bland i fiberhusken sist
Smør bakeform med olivenolje, drypp olivenolje strø hakket fersk rosmarin og havsalt over.
Ønsker du en annen smak, strør du med det.
Stek på 175 grader i 30 minutter.
Til sist kunne vi kose oss med kaken vår deltaker Grethe
hadde laget.
Oppskrift kommer!
Matlaging på Ekholt den 31.mai 2011
Denne gangen hadde vi bestemt oss for å bruke
oppskrifter fra oppskriftsheftene til Udo`s Choice
og Cocosa.
Det viste seg at importøren holder til her i Moss.
Vi fikk tilsent hefter for alle deltagerene våre.
Du kan sjekke selv på www.soma.no
Fra Cocosaheftet valgte vi Indisk lammegryte, men
da vi ikke fant lammekjøtt, brukte vi kylling i stedet.
Det ble ganske hot med den røde curryen, forteller
ryktene , men vellykket var det!
Vi laget også grønn pesto fra Udo's Choice og dette var
noe som falt i smak hos alle.
Fra Udo's Choice heftet laget vi også Quinoa pilaf.
Som vegetarianer vet jeg at dette skal jeg lage
flere ganger!
Til dessert spiste vi jordbær med fløte eller vispet
krem.
Sommeren er uten tvil her!
Det var litt vemodig at dette var siste gangen for i år,
men til høsten fortsetter Natascha motivasjonsgruppen
på samme sted, så vi håper flere får lyst til å benytte
seg av dette tilbudet. Natascha har gått med på at vi
setter ut emailen hennes her for de som ikke har vært
med tidligere.
natascha.fernholz@gmail.com
Dette var siste gangen vi var på Ekholt for denne gang,
men en av deltakerne inviterte oss hjem til seg for
ett grillparty i havestuen uken etter.
Vi gledet oss!
Foredrag av Dr. Sofie Hexeberg i Sarpsborg 3.5.2011
lavkarbo-mat.
Da Dr. Hexeberg skulle holde foredrag om dette i
Sarpsborg den 3.mai - vår kveld for motivasjonsgruppen -
var det klart vi dro fra Moss for å høre henne.
Vi syntes foredraget var svært interessant og relevant.
Dr. Hexeberg har også en webside
www.drhexeberg.no
lørdag 16. april 2011
Sjette møte den 22.februar 2011
Fikk ikke skrevet inn dette møtet i den riktige rekkefølgen....
Denne gangen ville en av medlemmene i gruppen
prøve seg på den røde linsesuppen på egen hånd,
så det ble den første retten. Jeg tør påstå at linser
ikke lenger bare er ett navn på noe man spiser i andre land
for de som er i motivasjonsgruppen. :-)
Vi prøvde også ut en annen versjon av knekkis.
Waldorfsalaten vi laget var fra Diabetesbladets oppskrifter.
Jeg gjorde ett nytt forsøk på sitronmarengpaien
fra forrige møte, men resultatet er ennå ikke bra nok.
Noen tanker nå like før påske
Det er hyggelig å være sammen med de andre
i motivasjonsgruppen.
Til og med de som har "lovlig frafall" er lei seg når
de ikke kan komme.
Vi prøver å ta innspill fra medlemmene i gruppen
når det gjelder maten vi skal lage.
Neste gang skal vi lage indisk lammegryte og noen salater.
Vi utvidet tiden fra to til to og en halv time fordi
det ikke var lett å få maten ferdig og tid til å spise.
Vi bestemte oss tidlig for å lage nok mat til at det
ikke bare ble små smakebiter, men at det kunne være
nok mat for de som kom rett fra jobb.
Dette har virket bra. Vi er hele tiden overrasket over
hvordan vi metter gruppen på rundt ti med retter for
fire og seks personer! Det høres nesten litt bibelsk ut.
Vi har ikke trimmet nok.
Stavganggruppen kan nok bli ett fint tillegg.
Vi har tenkt oss en tur til noen av innvandrerbutikkene
i Moss for å se på det spennende utvalget man kan finne
der, men det skal vi gjøre utenfor møteopplegget vårt.
Vi er spesielt glade over at vi kan bruke det fine
skolekjøkkenet på Ekholt.
Temamøte i lokallaget i Moss den 19.april
Vår instruktør, fysioterapeuten, skal holde foredrag
om kosthold den 19.april klokken 18.30 på
Funksjonshemmedes fritidssenter i Moss, og deretter
informere om en stavgangsgruppe hun vil starte.
Dit skal vi!
Åttende møte den 5.april 2011
Denne gangen fortsatte vi med noen andre oppskrifter
fra Dr. Sophie Hexebergs nye bok "Frisk med lavkarbo
100 oppskrifter".
Det ble tomatsuppe (med innkjøpt lavkarbobrød ),
kokostopper og moccabrownies.
Her er råvarene til Kokossjokoladen.
Fra boken "Bakeglede uten sukker" av Annika
Rogneby valgte vi Kokossjokolade ( a la Bounty).
Forberedelsene tar flere timer, så vi hadde
laget kokosmassen på forhånd. Dette gjorde det mulig
å forme kokosmassen, dypfryse den og dyppe
den i sjokolade under den tiden vi var sammen.
Som dere ser var det mye godterier denne gangen,
så suppen ble en slags motvekt.
Sjuende møte den 22.mars .2011
To av medlemmene i gruppen har anskaffet seg
Dr. Sofie Hexebergs "Frisk med lavkarbo 100
oppskrifter" så denne gangen prøvde vi de følgende:
Mozarellasalat
Femte møte den 8. februar 2011
Middelhavskylling
2 porsjoner
Dette trenger du:
300 g kyllingfilet
1/2 ss olje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss finhakket oregano, evt. 1 ts tørket
Slik gjør du:
| Stek kyllingfiletene i en panne med olje i 3–4 minutter på hver side. |
| Ha i salt og pepper og la filetene hvile i 3–4 minutter. |
Basilikum og tomatsaus:
1 boks hermetiske tomater, hakkede
1 løk
2 båter hvitløk
1 ss finhakket basilikum, evt. oregano
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
150 g kokt fullkornspasta, tagliatelle
(ca 45 g tørr pasta)
| Kutt løk og hvitløk, og fres det i en kjele med litt olje til løken er blank. |
| Tilsett hermetiske tomater, sukker og basilikum. La alt putre i noen minutter. |
| Smak til sausen med salt og pepper. |
| Server kyllingfiletene med pasta og tomatsaus. |
Per porsjon:
Kcal: 333 kcal
Fett: 8 g
Karbohydrat: 21,5 g
CHANA MASALA 4 porsjoner
| Forbered fullkornris |
| |
| Skjær opp en stor løk i bittesmå biter og knus to hvitløksbåter. |
| Varm opp 3 ss olivenolje på middels varme. Stek løken og hvitløken i oljen til løken er brun |
| Slå ned varmen litt, og legg i 160 gram tomatpure og kok i to minutter mens du rører i gryta. |
| Legg i 2 ss garam masala, rør om, legg på lokket og la det koke i to minutter |
| Legg i 2 kopper med vann og 1 ts gurkemeie og rør om. Finner du tørt mango pulver kan du legge i en halv teskje. Finner du det indiske krydderet Aesfetida, kan du legge i en kvart teskje. |
| Legg i to kopper med kikerter fra boks. |
| Legg på lokket og la det koke i 7 -10 minutter. Rør om en gang i blant. |
| Server med fullkornris eller brun basmatiris |
J
Dersom-hvis-om-atte du vil forberede kikertene selv:
La en kopp tørre kikerter ligge i vann i 8 -10 timer. Tøm vekk vannet.
Legg kikertene i en kjele med fire kopper vann og la det koke i omtrent seks timer til de blir bløte.
Sil vekk vannet. Du kan bruke to kopper av dette vannet senere i tilberedelsen av chana masala.
Du har nå ca. to kopper med kikerter til retten.
INGREDIENSER
1 ts bakepulver
½ beger crème fraîche
3 ss solsikkeolje
60 g kruskakli
40 g linfrø
50 g sesamfrø
FREMGANGSMÅTE
| Ha eggene i en bolle. Tilsett solsikkeolje og Crème fraîche, og visp alt sammen. |
| Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell dette så oppi bollen med det våte. Rør med en sleiv. |
| Vent med bakepulveret til slutt. Ha røren i en medium stor brødform, som enten er smurt eller er dekket med bakepapir. |
| Stek på nederste rille i ovnen, i ca. 55 min avhengig av ovn, ved 180 grader. Avkjøl på rist. |
KJ: 1251,5
Kcal: 301,5
Fett: 24,7 gram
Protein: 12,4 gram
Karbohydrater: 3,9 gram
Denne gangen prøvde vi også å bake en
"lemon meringue pie" i følge en oppskrift
i The Diabetic Bible, men fant ut at her
må vi jobbe videre for å forbedre oppskriften.
Denne gangen hadde vår fysioterapeut tatt med seg
en rull med strikk hun skar opp og delte ut.
Slik fikk vi prøve ut en del enkle øvelser med strikk.
Fjerde møte den 25.januar 2011
Vi hadde i utgangspunktet planlagt to møter til
før dette møtet, men dessverre ble ikke dette noe av.
Sett med positive øyne, var dette datoen vår tredje
instruktør ble med på kurset. Hun er fysioterapeut
og kunne derfor styrke trimmedelen - noe som
har havnet litt i skyggen av matlagingen.
Denne gangen laget vi
pølse/kjøttsuppe
lavkarbobrød
mellomgrovt brytebrød
Oppskriftene finner du her på Diabetesforbundets
hjemmeside
Tredje møte den 30.november 2010
Denne gangen laget vi tre fiskeretter og en salat:
Sydlandsk fiskegryte
Risotto med laks og reker
Fisk i folie
To av oppskriftene er fra Diabetesforbundets hjemmeside.
| Sydlandsk fiskegryte 4 porsjoner | |
| 600 g steinbit, torsk eller sei 5 dl utrørt fiskebuljong | • La fisken trekke i 5 minutter i buljong eller kraft. Ta fisken ut av kraften. |
| 1 boks hermetiske tomater | Ha i hermetiske tomater i fiskekraften |
| 4 stilker stangselleri 1 løk 2 fedd hvitløk | • Finhakk selleri, løk og hvitløk og tilsett det i sausen |
| 1 ts salt 1/2 ts pepper 1 ts tørket timian | Smak til med salt, pepper og timian. |
| | • La sausen koke i ca. 5 minutter. Legg fisken i sausen, la alt trekke i et par minutter til den er gjennomvarm. |
| 1 bunt kruspersille | Dryss på rikelig med finkhakket persille. |
| | • Server kokt naturris og en grønn salat til. Kcal: 330 Fett: 5 g KH: 33 g |
http://www.diabetes.no/filestore/-diabetesno-_bildearkiv/Oppskrifter/05Diabetes_fisk.pdf
| Risotto med laks og reker 4 porsjoner | |
| 200 g tørr byggris eller byggryn 6 dl vann 40 g green curry spice miks | Tilsett vann i en kjele og kok opp. Klipp opp posene med byggris og tilsett byggris og currymiks og la det koke i ca. 5 minutter. Brukes byggryn, må disse bløtlegges kvelden før og kokes noe lengre. |
| 1 1/2 dl kokosmelk 10 % | Tilsett kokosmelk og la det koke videre 5 minutter til |
| 1 grønn paprika 300 g laksefilet | Skjær laks og paprika i biter og tilsett det i sausen. La det trekke i ca. 5 minutter |
| 200 g ferske reker, ev. frosne el. i lake | Pill rekene og tilsett dem i risottoen de siste 2 minuttene. |
| 50 g sukkererter 4 ss frisk persille | Strø over finhakkede sukkererter og persille rett før servering |
| | Kcal: 405 Fett: 14 g KH: 34g |
http://www.diabetes.no/filestore/-diabetesno-_bildearkiv/Oppskrifter/05Diabetes_fisk.pdf
2 porsjoner
| 2 ts smør | Riv av to store stykker aluminiumsfolie. Smør dem let med smør. |
| 2 mandelpoteter | Skrubb potetene godt og skjær dem i tynne skiver. |
| 2 vårløk | Rens og finsnitt vårløkene |
| 1 gulrot 1-2 rød paprika 6 sjampinjonger | Skjær gulrøtter, sopp og paprika i tynne skiver. |
| 350 g fiskefilet uten skinn, for eksempel torsk, sei, hyse, steinbit eller flyndre | Del fiskefiletene i to porsjonsstykker |
| 1 ts. salt Hvit pepper | Legg poteter og grønnsaker på foliearkene, dryss på halvparten av saltet, og legg fisken oppå. Dryss resten av saltet på fisken. |
| 4 ss hvitvin eller vann + 2 ts friskpresset sitronsaft | Hell vin eller sitronsaft over fisken og pakk folien godt sammen. |
| I ovn ved 200 grader Celsius i ca 20 minutter | Legg foliepakkene i en form med litt vann i bunnen. Bak retten midt i ovnen til alt er gjennomkokt. Legg pakkene på tallerken og nyt den herlige duften når pakkene åpnes. |
Annet møte den 16. november 2010
Denne kvelden kunne vi som gruppe "innvie"
skolekjøkkenet med å lage rød linsesuppe og bake
superknekkis.
Konklusjonen på bakingen var at neste gang må vi
passe på at det blir ett svært tynt lag slik at det blir
knekkis og ikke seigis.
Oppskriftene vi brukte denne kvelden var følgende:
SUPERKNEKKIS
| Blande godt sammen 2 dl grovt sammalt rug 2 dl lett kokte havregryn 2 dl havrekli 2 dl sesamfrø 2 dl solsikkefrø 1 dl linfrø 1 dl kruskali 2 ts salt |
| Ha i 7 dl vann |
| La stå i ca. 30 min. for svelling |
Knekkebrødet fordeles tynt på to langpanner. Stekes på 190 grader i ca 10 minutter. Deles opp i ruter og stekes i 30 minutter. Deles opp og tørkes på 100 grader med ovnsdøra på gløtt. |
LINSESUPPE
har jeg allerede omtalt tidligere, men her er den igjen:
| Stek en finhakket løk og en teskje hvitløk i litt rapseolje. |
Legge i en boks hakkete tomater, 2 spiseskjeer paprika og litt chili og bland det godt. |
| Legge i en og en halv kopp røde linser, seks kopper vann og tre kuber med grønnsaksbuljong. |
| Koke opp, senke varmen og la småkoke til linsene har løst seg opp. 40 minutter kanskje? Rør en gang i blant slik at linsene ikke setter seg fast i bunnen av kjelen og hell i mer vann, etter behov. Kanskje en eller to kopper vann? |
| Bruke stavmikser, men det kan man selvfølgelig også la være. |
| Smake til med salt og pepper |
Abonner på:
Innlegg (Atom)